芥菜的俗名(中國栽培最廣的7個品種)；
1.芥菜在閩南話裏叫“切菜”或“大菜”，加工腌制後叫“泡菜”(腌菜)，到了春節叫“長年菜”。
2.芥菜又叫雪裏蕻(通稱)、雪裏蕻紅、雪裏蕻(江蘇)。大頭菜(俗稱雲南)；
3.根芥(內蒙古植物區系)；
4.油芥(內蒙古植物區系)；
5.高油菜籽(華北俗稱)；
6.豬屎豆(廣州植物誌)、竹蓀、竹蓀、竹蓀；
7.水東榨菜。
芥菜是從中國廣東引進的。因其嫩脆可口，深受人們的喜愛。而且含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，還具有消食、利尿、提神、解毒、消腫的功效，是人們保健的佳品。
擴展數據:
芥末的使用:
1.可食用:芥末是壹道非常有營養的菜。在臺灣省，芥菜是新年的時令菜肴。
2.藥用:種子叫“芥子”，磨碎的粉末叫“芥子”，有刺激性強的殺菌作用，可做調料，稀釋後能刺激食欲。超過65，438+00克是催吐劑。此外，它還是皮膚發紅的抗刺激藥，能消散疼痛、腫脹和瘀血；
3、芥菜味:嫩莖、葉、籽(芥菜籽):辣、溫。功效:嫩莖葉:宣肺化痰，溫中益氣。治咳嗽痰瘀，冷飲豐富；
4.芥菜籽稱芥菜籽:溫中散寒，益氣散寒，通絡止痛，消腫解毒。治療嘔吐、咳嗽、哮喘、關節麻木、跌打損傷、痛經、陰疽腫痛。
特點:芥菜主要吃葉子的品種很多，市場上也有壹些不結球或者稍微卷心的品種。不起球的品種葉片較長，纖維稍多，油炸後更堅韌。“雪裏紅”也是芥菜的1品種。核稍呈球形的品種，葉片圓形或橢圓形，纖維少，煮熟後容易糊。另外，以吃莖為主的大白菜的葉子還是可以食用的，只是煮熟後略苦。
參考資料:
百度百科-芥末