安祖魚翅，又稱紅燒魚翅，是湖南的壹道地方傳統菜肴，屬於湘菜。這道菜色澤淡黃，汁色明亮有光澤，軟糯爽滑，鮮鹹適口。廟裏的魚翅用料考究，制作獨特。這道菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富。真是盤中之寶。
暗示
此菜為清末湖南譚家宴名菜。譚是著名的美食家。他的廚師曹陳靜跟隨譚先生多年，發現譚先生的美食。他經常把紅燒魚翅的做法改成雞、五花肉、魚翅。這道菜風味獨特，深受譚的喜愛。團庵先是按照他的要求做了這道菜，不管是他自己請客還是別人請他吃飯。後來人們稱之為團庵菜，在三湘享有盛譽。
材料
安祖魚翅
水發玉結魚翅2000克
8克精鹽？
味精2.5克
扇貝50克？
椒鹽1g？
肥雞1500克？
50克洋蔥？
豬肘子肉1000克？
生姜50克？
九韶150g？
熟雞油25克？
工作方法
1.將雞宰殺，去內臟，洗凈，切成大塊，豬肘子刮幹凈，切塊，放入燒開的鍋裏，壹起煮，撈出，清水洗凈血沫。蔥和姜搗碎。將扇貝邊上的老排骨掰掉，洗凈，加入蔥、姜、料酒和水，放入籠中蒸發。
2.取壹個大陶碗，用竹箅子放在底部，放上白紗包裹的魚翅。用雞湯，加入料酒、蔥、姜，大火燒開，然後轉小火，約半小時。將魚翅出鍋，倒出此湯，鋪上豬肘、蔥、姜片、再制魚翅、雞塊，加入幹貝湯、紹興酒、精鹽、清水1500g，蓋好盤子，大火燒開，再小火煨4小時左右，至魚翅軟爛、香軟。然後把雞、肘子、蔥和姜從火上移開。從白布上取下魚翅，放在盤子裏。
3.炒鍋放入熟雞油，燒至八成熱，將原湯倒入大瓦碗中，加入味精，熬成濃汁，澆在魚翅上，撒上胡椒粉，淋上雞油。