蒜薹腌制方法
首先，鹹辣蒜苗
原料:蒜薹5斤，鹽500克，姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
練習:
1.蒜苗洗凈，放入沸水中焯壹下，瀝幹水分。
2.生姜洗凈，瀝幹，切片；辣椒洗凈瀝幹；
3.將姜片、辣椒、鹽放入缸中，加入白酒，攪拌均勻，加入焯水的大蒜拌勻，蓋上缸，腌制30天。鹹辣鮮香。
二、醬蒜苗
材料:蒜苔5公斤，鹽500克，甜面醬2.50公斤。
練習:
1.蒜薹去掉老莖和上部花芽，洗凈，放入壇中，用鹽腌制1天。
2.第二天取出，切成3-4厘米長的段，放入清水中浸泡2-3小時，中間換水2-3次，減少鹹辣味。
3.取出蒜苗，瀝幹水分，放入布袋中。
4.將甜面醬裝入缸中，將裝有蒜苗的布袋放入甜面醬中，每天攪拌兩次，15天後即可食用。
第三，糖醋蒜苗
材料:蒜苔5公斤，糖500克，醋750克，鹽少許。
練習:
1.蒜苗洗凈，切成3厘米長的段，放入沸水中焯壹下去掉辣味，撈出放涼。
2.將鍋放在火上，加入少許醋、糖、鹽，燒開放涼，倒入蒜苗拌勻，放入幹凈的壇子裏。
3.每天轉動1次，持續3天，10天後得到成品。
第四，浸泡蒜苗
原料:蒜薹5斤，鹽400克，姜絲100克，紅辣椒絲100克，料酒、花椒、大料各20克。
練習:
1.將鮮蒜洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出並控制表面水分。
2.將姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋中，加入適量的水，煮沸，澄清，做成湯，放涼，放入蒜苔，拌勻，封好壇口，1個月後即可。