容器要蓋好，蓋上塑料袋，放入冰箱，5天內不會變質。如果壹周吃壹次燉雞或者燉肉，就不需要熬湯殺菌了。如果高湯長期不用，可以放在冰櫃裏保存3周，否則要煮沸消毒後再保存。
家裏保存的老湯量視人口多少而定，每次可獲得500~1000克的老湯。保存老湯時，壹定要把湯裏的雜質去掉，徹底涼透，放入冰箱。容器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。
擴展數據:
紅燒湯是壹道菜。主要原料是八角、花椒、孜然、蔥姜，味道鮮美。目前市場上的鹵菜主要分為紅鹵、麻辣鹵、白鹵五種口味。
鹵菜的鹵湯要經常保養，以備下次使用。鹵湯用的次數越多，保存的時間越長，質量越好，味道越鮮美，這就是“百年鹵湯”受歡迎的原因。
只有妥善保管好鹵水，才能保證鹵湯的質量長期不受影響。因此，要註意鹵湯的保存和儲存，避免使用鐵桶和木制品。而是要用土陶，因為土陶比較厚，可以避免外界熱量的影響，鐵容易生銹，木制品有異味。如果不方便使用陶器，可以用不銹鋼代替。鹵湯上面有壹層浮油，對鹵湯有壹定的保護作用。
因此，妥善處理浮油也是管理中的壹個關鍵。實踐證明，浮油量要適當，不能太多，也不能太少，鹽水湯上薄薄壹層為宜。如果沒有浮油，香味容易揮發，鹵湯容易變質，鹵制時不容易保持鍋內恒溫。如果浮油太多，鹵汁的熱量不容易散失冷卻，熱氣悶在裏面，導致鹵水發臭，翻泡，時間長了發黴。
參考資料:
鍋湯-百度百科