辣椒做成又香又辣的辣醬，特別爽口，無論是拌面條，拌涼菜，還是拌饅頭，拌米飯等，味道絕佳。
辣椒的選擇方法先看外觀，尖椒會更辣，同樣的辣椒果肉越薄，辣味會重，看到表面彎曲、帶有定褶皺的，壹般會更辣。
蒜蓉辣椒醬食材準備
新鮮紅辣椒1000克，大蒜300克，生姜1塊，鹽2勺，白糖壹勺，芝麻壹勺，十三香半勺，白酒1勺，八角3個，桂皮壹個，花椒20粒，香葉3片，洋蔥半個，香菜2根，蔥2根，油
制作方法
1、紅辣椒剁碎，大蒜剁碎，生姜剁碎，自己不嫌麻煩，就用手剁，如果嫌費事兒就用料理機打碎。蔥切成段，香菜切成段，洋蔥切成段，姜切壹些成姜片。
2、放在無水無油的盆裏面，加入鹽、白糖、芝麻、十三香、白酒，攪拌均勻。
3、鍋燒熱加入2大勺油，放入八角3個，桂皮壹個，花椒20粒，香葉3片，洋蔥半個，香菜2根，蔥2根，熬出香味，香料變色之後全部撈出來，繼續把油熬出兩分鐘。
4、熬好的油分3~4次澆在剛才剁好的辣椒醬上面，每澆壹次就用筷子攪拌壹下，反復澆幾次之後會發現充分激發了原材料的香味。澆的時候註意油的量，不需要太多，如果油太多的話，會遮住大蒜的香味兒，只要達到攪起來有點粘稠就可以了。
5、放涼後的辣椒醬裝在無水無油最好能密封的玻璃瓶裏面，吃的時候用幹凈的筷子或者勺子挖出來即可。
有沒有發現這道辣椒醬裏面加入了很多的大蒜，蒜蓉就是此辣椒醬的靈魂所在，辣椒醬會蒜香濃郁，清新，而且大蒜還有殺菌的作用，能促進食欲，特別的開胃下飯，辣椒醬雖然好吃但也得適量，適當的吃壹些，能夠促進血液循環。