豬肝的制作方法有很多種，但無論哪種方式，都離不開腌制和泡水兩個步驟。
泡水腌制的主要目的是去腥去血去水，改善口感。豬肝是先腌制還是先焯水？這個訂單非常重要。如果點錯了，菜就會很腥。豬肝直接蘸水的話會很腥，味道很老，沒有爽滑的味道。正確的做法是先腌制，再泡水。腌制的目的是提味、去腥、保持口感，在水中浸泡的時間不宜過長，待豬肝完全變色時撈出即可。
豬肝的腌制方法很有講究。豬肝腌制前，先用清水浸泡壹個小時，漂出壹些血水，泡水後洗兩遍，然後切成薄片，再捏出水，把豬肝裏的水擠出來，加入少許鹽、料酒、胡椒粉、澱粉，腌制均勻，10分鐘，這樣澱粉就能保持鮮嫩，保證豬肝泡水不會變。
所以做豬肝的時候，壹定要先腌制，然後再泡水，因為泡水之後很難入味，味道會變老。
下面給大家分享壹下炒豬肝的做法。
食材:豬肝、胡蘿蔔、黃瓜、料酒、醬油、蔥、姜、蒜。
生產實踐:
1.豬肝用清水浸泡壹小時後，用清水洗兩遍。
2.豬肝均勻切片，用鹽、醬油、胡椒粉、澱粉腌制10分鐘。
3.胡蘿蔔、姜和洋蔥切片，黃瓜切片。
4.油熱後，放入蔥、姜、蒜炒香。
5.然後加入胡蘿蔔，直到胡蘿蔔變軟呈金黃色，加入豬肝。
6.翻炒三分鐘左右，加入黃瓜條翻炒兩分鐘，加入雞精即可食用。
註意:炒豬肝的時候壹定要炒大貨，火候不要太長。