海參是中國傳統飲食文化當中備受推崇的高檔海鮮，價格昂貴。傳統上認為海參是滋補佳品，到了現代認為海參是高蛋白低脂肪的高營養價值食物。事實如此嗎？口說無憑，還是要用數據說話。看下圖，海參和雞蛋的營養成分對比。
我們用的是大家吃的最多的水發海參做對比，畢竟除了產地很少有人吃到新鮮海參。先來說說蛋白質。海參蛋白質含量6%，雞蛋13%，是海參的兩倍。海參的蛋白質含量不如雞蛋，更加不如魚蝦和肉類，稱為高蛋白食物有點勉強。海參的蛋白質以膠原蛋白為主，膠原蛋白缺少必需氨基酸，人體利用度不高，屬於劣質蛋白。雞蛋蛋白質氨基酸組成幾乎和人體相同，利用度接近百分之百，是典型的優質蛋白。孰優孰劣壹目了然
從脂肪來看，海參幾乎不含脂肪，確實是低脂肪食物。不過雞蛋的脂肪也是以不飽和脂肪酸為主，還有健康益處非常大的卵磷脂，對人體健康是有益的。
鈣鎂含量方面，海參占明顯優。不過鈣鎂離子屬於常量礦物質，人體需要量很大，靠吃海參補充需要壹天半斤海參，貌似不太可能啊。
維生素方面海參完敗，不值壹提。
綜上所述，海參的營養價值真的不如雞蛋。如果考慮到價格，海參就更加不如雞蛋了。當然，如果有人送我海參我還是會吃的，不吃白不吃。但是如果自己掏錢買，我是壹定不會買海參的，還是買雞蛋劃算得多。
另外，傳說的海參提高免疫力，甚至抗癌的作用，統統沒有得到臨床驗證。說得直白壹點，就是用在人身上，並沒有發現有提高免疫力和抗癌的有效證據。還是每天吃壹兩個雞蛋吧。
也許有人會問，那為什麽海參比雞蛋貴得多？原因很簡單，養海參比養雞麻煩，而且麻煩得多。