新鮮兔肌肉呈暗紅色略呈灰色，肉質柔軟，色澤均勻呈紅色，富有光澤，脂肪呈白色或淡黃色，結構致密堅實，肌纖維韌性強。兔肉外觀略幹或有風幹膜，不粘手。用手指按壓的凹陷處可立即恢復原狀，並有新鮮兔肉特有的香味。
1，兔肉適合煎、烤、燉等烹飪方式；可紅燒、粉蒸、湯燉，如紅薯兔肉、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮兔絲兔肉丸子香菇湯等。
2.兔肉與其他食物同煮，會與其他食物的味道相呼應，因此有“百味肉”之說。
3.兔肉比較嫩，肉裏面幾乎沒有筋。兔肉壹定要沿著纖維線切，這樣加熱後，菜肴的形狀才能保持整齊美觀，肉的口感也更加鮮嫩。如果切的不當，兔肉加熱後會變成碎屑，不容易腐爛。
擴展數據:
兔肉的營養價值；
1.兔肉中的蛋白質:兔肉中含有人體不能合成的八種必需氨基酸，是壹種完整的蛋白質。而且兔肉含有高含量的賴氨酸和色氨酸，這些都是植物性食物所缺乏的。
2.兔肉中脂肪和膽固醇的含量低於其他肉類，但磷脂的含量高於其他肉類。經常吃兔肉可以在壹定程度上減少膽固醇的攝入。兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂，容易消化吸收。卵磷脂是補充人體腦組織細胞的主要營養素，有利於健腦益智。
3、兔肉肌纖維嫩，容易消化。據測定，兔肉的消化率可達85%以上，高於其他肉類。
4.兔肉富含維生素B，尤其是煙酸。兔肉富含礦物質，尤其是鈣。
人民網-兔肉營養價值高。兔肉不能和這八種食物壹起吃。