為了出更多的膠，充分浸泡銀耳是非常重要的，因為銀耳是幹的。如果不泡的話，直接煮時間會很長。銀耳浸泡越充分，煮後越容易凝膠。做銀耳的時候，有的朋友直接加開水，讓它快速。煮銀耳雖然快，但是容易流失營養，口感不好，還會影響膠質的產生。用熱水泡銀耳會使銀耳過度膨脹，把膠封在銀耳裏。這樣的銀耳不能用膠水煮，所以泡銀耳的時候要用冷水泡，千萬不要用熱水泡。不然用膠水也弄不出來。銀耳泡好後，煮的時候盡量切絲，這樣煮的時候更容易凝膠。銀耳不切絲就不容易凝膠。
銀耳是我們平常的食物。它被稱為平民的鳥巢。它既便宜又有營養。春天氣候幹燥，很多人喜歡每隔壹段時間在家煮壹碗銀耳湯。既營養又美味，還能緩解春天的幹燥。非常好吃！銀耳性平，味甘，具有調節血液循環、補腎強心、健腦潤腸、健胃健腦、提神醒腦的功效。
煮銀耳湯時，銀耳不宜整鍋煮，不僅費時，而且不易粘鍋。將銀耳的黃根去掉，切絲，放入鍋中。銀耳碎的越多，它與水的接觸面積就越大，受熱就越均勻。煮的時候，膠質會從破碎的銀耳側面流出來，所以出來的膠質越多。將銀耳湯絲放入鍋中，加入紅棗、蓮子、糖、枸杞和水，蓋上鍋蓋，小火燉半小時至四十分鐘。涼了就可以喝了。放在冰箱裏更好吃。