澱粉太少，不起作用。炒壹盤肉片(按照三口之家的標準)，加壹茶匙澱粉的標準差不多，但也需要結合肉片的數量，不是固定的標準，需要個人通過實踐來掌握。厚加厚:厚加厚是最厚的。用於湯少的菜。增稠後，大部分甚至全部附著在菜肴原料表面。做出來的菜不散，不流汁。吃完後菜裏基本沒有果汁了。常用於魚香肉絲。
鍋內倒入適量食用油，加熱至九成，關火。待溫度稍降，加入腌制好的肉絲，翻炒至肉絲變色(時間不要太久)，鍋內加入幾滴料酒備用。炒肉的時候，尤其是炒瘦肉的時候，要吃嫩片和肉絲。炒之前要把粉放在切片或肉絲裏，拌勻。如下圖，不要放太多粉進去。拌好後要選擇裏脊肉和臀肉，都是瘦肉，比較適合炒。
太晚了容易使菜受熱時間長，失去酥脆的口感。第二，增稠菜不能用太多的油，否則增稠的汁液不容易粘在原料上。第三，湯要適量。湯太多或太少都會造成醬汁太稀或太稠，影響菜的質量。切完肉後，用少許鹽和胡椒粉把肉抓勻，再來點米酒，打個雞蛋均勻，再用少許玉米澱粉把肉絲抓勻或者肉片粘絲滑，再均勻蘸蛋液和澱粉糊。