工具/材料:瘦肉半斤，甜椒青椒1片，姜幾片，剁成1片，蒜2瓣，醬油2勺，香醋1勺，糖半勺，醬油半勺，澱粉1勺，水半碗，油，鍋，瓢。
1.將之前的瘦肉切成寬1 cm，長約2 cm的小塊，放入碗中，加入1湯匙料酒，1湯匙胡椒粉和少許鹽，腌制20分鐘。
2.然後將腌制好的豬肉放入澱粉糊中，用手抓拌均勻，使豬肉表面均勻覆蓋壹層澱粉糊，然後倒入食用油，抓拌均勻待用。
3.在鍋裏倒入足夠的食用油。油溫五成熱後，依次放入裹著澱粉糊的肉塊，小火慢煎。
4.待肉段煎至成型後，用筷子輕輕推動肉段，使肉段受熱均勻，繼續用小火煎至表面微黃，取出；繼續升高油溫。油溫達到七成時，將煎好的肉再次放入鍋中，再次煎。炸30秒左右，肉表面變成金黃色再取出。再次提高油溫炸肉10秒，主要是讓肉吸進去的油吐出來，更脆。
5.取出肉部分，關火。趁著油溫高，把青紅椒放入油中，迅速撈出。瀝幹油，放在壹起備用。
6.配菜都處理好了。接下來，我們來做壹個靈魂醬。將2湯匙醬油、65，438+0湯匙香醋、半湯匙糖、半湯匙醬油、65，438+0湯匙澱粉和小半碗水放入碗中混合均勻，制成調味汁。
7.鍋裏留底油，蔥、姜、蒜小火煸炒。
8.蔥姜蒜爆香後，倒入調料汁，大火將調料汁勾芡。
9.調料汁略濃，倒入肉和青椒。繼續大火翻炒均勻，讓肉裹上調料汁，盛入盤中。