元朝命短，努爾哈赤又殺進北京城，坐了400年老大。這個階段時間很長，給了炸醬面普及的時間。那麽炸醬面怎麽被引進北京的呢？
話說有明壹代後半段，南方人朱櫪主導北京城，漸習北人風俗。甘陜晉魯各路商賈又開始在北京大行商肆。湯面也被順勢帶進北京，不過仍舊屬於高檔食物，類似順風海鮮壹類的規模。請註意，此處仍講的是湯面。
翻過萬歷十五年，明末李自成起義。農民軍進北京，靠的是什麽？靠速食面。速食講究快，帶湯的吃起來自然不快。況且也沒有能力做出好吃的湯，沒有足夠的肉料麽。秦漢以下1600年裏，秦晉的農民，就是依靠日常食用幹面條聊以度日，奉節過喜的，才有食簡易湯面的機會。
總之幹面條被李自成的農民大軍帶進了北京，努爾哈赤壹代得到了鞏固，這已經是最近不超過200年的事情了。
清三代國泰民安，疆域無邊，北京成為真正意義上的東方之都。飲食文化同時也隨著牛毛般飛舞的八旗子弟的瘋漲興盛起來。不過，這種局面真正的蔓延，還是在乾隆之後國運漸衰之時顯現出來。看過電影《全聚德》的朋友壹定對破落子弟爭食烤鴨為身份象征的片段記憶猶新。那已經是100年前的事了。同期，更破落的貴族子弟吃什麽呢，答案便是：炸醬面。