秋冬是制作醬菜和泡菜的最佳季節，適合制作醬菜和泡菜的蔬菜也是最多的季節。除了白菜和蘿蔔，大頭菜也很好吃。大頭菜是北方的名字，但不是南方的。南方大頭菜在北方叫前列菜，北方人口中的大頭菜也叫白菜、甘藍、橄欖等。
邊肖制作的大頭菜泡菜不同於韓國泡菜，醬料也比韓國泡菜簡單得多。可以隔夜吃，可以做涼菜，也可以做粥鹹菜。味道清爽不太辣，適合不能吃辣的人。
金黃色大頭菜泡菜
材料
1大頭菜(白菜，甘藍)，1胡蘿蔔，6g鹽，
醬料:蒜末壹根，糖30g，姜1小塊，韓式辣醬3大勺，芝麻醬1大勺，蔥1根。
制造工藝
1.白菜去掉最外層，洗凈，控幹水分。整棵白菜用手撕成碎片，大壹點也沒關系。
2.撒上鹽，拌勻，腌制2小時左右。
3.如果酸菜軟塌塌的，控制水分，不要用手擰。
4.準備醬料，胡蘿蔔、蒜、姜、蔥切碎。
5.將所有材料放入攪拌杯中，加入糖、辣椒醬和壹湯匙芝麻醬，用手持攪拌棒打成細泥備用。
6.酸菜直接放保鮮袋裏，省事。可以少刷幾鍋，把醬倒進去，隔著保鮮袋搓幾下，讓醬和白菜混合均勻，紮緊袋子，放冰箱保存。過壹夜就可以吃了。
7、也可以在盆裏拌勻，放在保鮮盒裏，壹定要放冰箱冷藏，存放時間不要太長，壹周內吃完。
小貼士:
如果手邊有梨，就把梨削皮，和醬拌在壹起，味道會更好。自己做的鹹菜，沒有添加劑，不能保存很久，所以現在都是吃著煮著吃。因為醬裏有胡蘿蔔，所以又叫黃金泡菜。