魚餃餡不能過夜，否則不新鮮，味道差很多。為了保證魚餃的質量，基本上就是少準備材料，勤準備，買回來之後再估價。如果當天有剩余的餡料，員工餐會在當天晚上消耗掉，絕不會隔夜。
魚餃裏面放什麽配料和調味品？
鮁魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分。常吃鮁魚有補氣止咳的作用，還有提神防衰老的作用。經常食用鮁魚對治療貧血、早衰、營養不良有壹定的作用。
材料:鮁魚兩條(4斤左右)豬肉餡0.8斤(半肥半瘦)香菜1斤。
調料:鹽、味精、雞粉、料酒、雞蛋清、白醬油、煮水(用花椒、大料、蔥姜、白芷煮)、鮮湯(炒雞骨架至金黃)、料油(用蔥姜、香葉、花椒大料、幹蔥炒的調味油)、香油、蔥姜末。
生產方法:
1.鮁魚去骨刺，去皮，洗凈，用絞肉機做餡，香菜切成粉備用。
2.取壹個鍋將魚餡和豬餡混合均勻，加入少許鹽、料酒和雞蛋朝壹個方向攪拌均勻。在攪拌的同時，加入適量的水。水和餡料完全混合後，慢慢加入鮮湯，也是壹個方向大力攪拌。(1斤餡料加約3兩唐賢)
3.將鮮湯加入肉餡中，用力攪拌至魚餡粘稠。加入適量的白醬油、味精、雞粉、蔥姜末、料油、香油，繼續朝壹個方向攪拌，直到餡料和調料完全融合。最後加入香菜末，拌勻。
4.將拌好的鮁魚餡放入冰櫃10分鐘以上，期間可以準備揉面、醒發、挑季、搟皮的面團，然後開始包餃子。
特點:餡鮮嫩，汁多味美，香菜味的餡更鮮美可口。