麥芽糖甜度低、吸濕性低、保濕性高、穩定性高，可有助於餡料增加保濕性。如果在五仁餡中加入麥芽糖的話，可以讓五仁餡抑制脫水和防老化，使五仁餡長期處於綿軟、濕潤、新鮮、可口的狀態，還可以延長食用時間。
五仁餡是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五種原料炒熟後去皮壓成碎丁，最後加入調味品制作而成。
五仁是中國傳統糕點（如月餅）的壹種餡料。中國古代有“仁、義、禮、智、信”五樣道德準則，而“五仁”正好與之諧音。
選購方法：
壹看外觀
首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名，如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。
二聞氣味
質量新鮮的月餅，能散發壹種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到壹股異味或哈喇味。
三是品嘗
壹般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜鹹適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜。
月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有壹種苦澀味。