泡“臘八蒜”的方法很簡單。把蒜瓣的老皮剝下來，放在小壇子裏，用醋泡著，密封起來，直到除夕。那時候的蒜瓣是青綠色的，去掉了辣味，在醋味中加入了很多蒜味。蒜，辣，醋酸溶在壹起，是吃餃子最好的調料。
要想釀出好吃的臘八蒜，關鍵是要選好蒜和醋。第壹，最好用紫蒜。紫色的蒜瓣泡的很透，蒜瓣又實又脆。二是用米醋。米醋顏色較淡，泡過的蒜顏色和以前壹樣，味道酸辣，香氣濃郁，微甜。三是放在低溫的地方。
做醋蒜最好用原發酵醋。目前市面上的醋幾乎都是焦糖化的。焦糖色既不能起到保鮮的作用，也不能增加醋的風味，只能加深醋的顏色。消費者普遍認為淺色醋對水合適，只有深色醋才是好醋，這是壹個誤區。
生醋的顏色通常較淺，但加入焦糖色後，醋的顏色會變深。焦糖色可以掩蓋食醋中肉眼可見的異物，存在食品安全隱患。目前生產焦糖色的方法有兩種，壹種是國家明令禁止的銨鹽法，另壹種是沒有營養的。
壹些不法生產者為了降低成本，會在食醋中非法使用銨鹽法生產的焦糖色素。吃這種調味品會對健康有害。尤其不推薦白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋有些顏色。無色白醋由冰醋酸制成，沒有保健功能。