炒牛肉要軟嫩而不失肉的質感，這才是品嘗牛羊肉鮮美香甜的真諦。家裏炒牛肉，不依賴嫩肉粉、蘇打等化學制劑，完全靠腌制和快炒，不碰鍋也和家裏壹樣嫩滑可口。
炒牛肉最好選擇牛柳。切牛肉壹定要和牛肉的化學纖維垂直。這個我就不多說了。下面我們來看壹下在家煎嫩牛肉的兩個關鍵因素。壹、酸菜牛肉講究順序。第二，壹定要快炒。對於不粘鍋來說，其實和煎魚是壹樣的，就是在煎之前，壹定要把鍋加熱到足夠熱，然後加油。剩下的油比平時炒菜略大。什麽都別說。今天舅舅下廚房，帶妳去炒杏鮑菇牛柳。希望妳吃的開心~牛柳，油，醬油，水澱粉，黑胡椒，米酒，蘑菇，洋蔥，糖。
第壹步，用食用油、生抽、水澱粉、黑胡椒、米酒腌制牛柳，香菇切塊備用；之後切壹點蔥煸炒下鍋，牛柳煸炒焯水，杏鮑菇用剩油煸炒；
第二步:將蘑菇翻炒後倒入牛柳中。加入生抽、糖、黑胡椒進行調味，即可上菜。香甜可口，嫩滑好看的黑胡椒杏鮑菇炒牛柳就做好了。喜歡的話可以自己去看壹下。溫馨提示:可以根據自己的喜好選擇火鍋的配菜。如果要搭配蘑菇，首先要出水，沒有蔬菜的黑椒牛柳也很不錯。
炒牛肉前，鍋壹定要足夠熱，然後放冷油，再放牛羊肉，這樣不容易粘鍋。記得快點炒，不然會變老的。