大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於各種美食小吃的做法有著豐富的制作經驗，做肉丸子時，我們應該挑選豬身上的哪個部位的肉，我的答案是：最好選擇前腿肉。
做肉丸子的原料選擇制作肉丸子時，我們選擇的肉最好是七分熟三分肥，瘦肉部分最好選擇前腿肉，因為前腿肉的口感更為勁道，而我們在調制肉餡的時候，為什麽要加入適量的肥肉呢，主要有兩點原因：
第壹就是，肥肉可以增加成品肉丸子的香味。
第二就是：加入了肥肉的肉餡，在我們攪拌肉餡時，肉餡更容易起“膠”，而用這樣的肉餡做成的肉丸子，在煮熟後不容易散開。
除此之外，我們如果買不到前腿肉，也可以用其它部位的瘦肉代替，像是裏脊肉也可以，總之就是瘦肉部分的選擇並沒有那麽重要，肉丸子的口感好不好，和制作方法有很大關系，其中有個最重要的環節就是攪拌肉餡，攪拌肉餡的過程其實就是給肉丸子打上勁的過程，肉丸子的口感和這壹操作有何大的關系。
另外就是，肉丸子的口感和我們加的水也有很大關系，調制肉餡時，我們最好把要加進去的水換成等量的冰粒，因為低溫可以讓肉變得更加緊實。
肉丸子的制作配方分享木薯粉30克，生粉5克，白胡椒粉2克，雞粉5克，雞精5克，鹽12克，生抽10克，香油5克，泡打粉2.5克，小蘇打2.5克，冰粒260克
最後提示大家的是：如果制作豬肉丸子，想要比較省事，那麽可以直接用五花肉絞肉成肉餡也可以，而且最好是選擇肥瘦相間的五花肉，不要選擇那種肥瘦比例不太均勻的，會影響丸子的口感。