裏脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物脊柱內部的條狀嫩肉。豬裏脊肉是豬身上最嫩的部分之壹。它位於豬的背部，是壹個很大的肌肉組織。具體來說，豬裏脊肉位於豬的頸椎和腰椎之間，靠近背部中央，是壹種比較長的肌肉，也稱為脊背肉或背肉。
豬裏脊肉的特點是肉質細嫩，味道鮮美，沒有筋膜和脂肪，非常適合煎、炸、煮、炸等各種烹飪。烹飪時，豬裏脊肉可以很容易地切成薄片或細條，不需要太多的調料或處理，就可以做出美味的菜肴。需要註意的是，豬裏脊肉需要掌握壹定的烹飪技巧，比如火候、時間等。如果豬裏脊肉過熱或煮的時間太長，就會變硬，味道更差。
挑選裏脊肉應註意的事項
1.在挑選豬裏脊肉時，也要註意，新鮮豬裏脊肉的脂肪是白色或乳白色有光澤的，死豬裏脊肉的脂肪是紅色、黃色或綠色的，這無疑是不健康的。
2.新鮮豬裏脊肉具有新鮮豬裏脊肉的正常氣味；變質的豬裏脊肉在表面和肉的深層都有血腥味、腐臭味和其他異味。我們可以通過氣味來辨別優質豬裏脊肉的品質，選擇氣味正常的裏脊肉。
3.觀察切面，可以看到肉質比較緊實堅韌，手指按壓凹陷處恢復較快；外觀濕潤，切面有少量滲出物，肉質紋理清晰。
4.新鮮的豬裏脊肉質地非常緊實有彈性，我們用手指按下凹陷處後會立刻恢復；但由於變質的豬裏脊肉分解嚴重，組織失去了原有的彈性，會出現不同程度的腐爛。用手指按壓後不會恢復，有時手指還能刺破肉，說明這種豬裏脊肉不新鮮，壹定不能吃。
以上內容參考百度百科-裏脊