藍莓的主要營養成分其實是表皮的花青素。花青素本身是壹種水溶性色素，又稱花色素，是自然界中廣泛存在於植物中的壹種水溶性天然色素，屬於黃酮類化合物。它可以隨著細胞液的酸堿度而變色。細胞液呈酸性時呈紅色，呈堿性時呈藍色。
花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之壹。花青素是植物的次生代謝產物，在生理上起著重要的作用。花瓣和果實的顏色可以吸引動物授粉和傳播種子。水果的顏色是由細胞中葉綠體或液泡的顏色形成的。當細胞壁裂開時，細胞中的細胞液會流出，導致水變紅，感覺會褪色。
擴展數據:
註意事項:
1，藍莓幹營養豐富，含有多種氨基酸、維生素和微量元素，還含有豐富的花青素。但需要註意的是，藍莓幹不宜多吃，因為它含有大量的草酸鹽，容易導致腸胃不適，吃藍莓幹也不宜吃高鈣食物，以免影響人體對鈣的吸收。
2、藍莓幹含有大量的水分和膳食纖維，有利於排便的作用。所以腹瀉患者不宜多吃，以免加重病情。
3.雖然藍莓幹含有多種營養成分，但糖尿病患者不宜食用，因為藍莓幹富含糖分。糖尿病患者如果吃多了，可能會加重身體不適。
4.藍莓幹酸酸爽口，富含維生素C、維生素E和花青素，具有抗氧化作用，能清除體內多余的自由基。因此，女性常吃藍莓幹可以延緩衰老，淡化色素沈著，改善膚色。
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