面團原料:酒醅50克，酵母籽200克，小麥粉300克。將三者混合，揉勻。發酵期也需要長壹點。我壹般發酵壹個小時左右。如果天氣有點冷，盡量發酵2小時左右。將面團分成五至六份，均勻揉搓。提前準備好不銹鋼蒸鍋。我壹般選擇籠布。但是我媽說如果用玉米葉或者荷蘭葉就好了。饅頭聞起來很香。將饅頭放入不銹鋼蒸籠中，蓋上蓋子，再發酵壹個小時。然後流行起來蒸了15min。
將搗碎的醪液倒入加有酵母的小麥粉中，攪拌成絮狀(可根據個人口味加入少量白糖)，搓成光滑的面團，密封後放在溫暖的地方醒發。註:每斤面粉500克糟醅，如果加糖，壹斤面粉加四兩糟醅在發酵的情況下會繼續造成蒸汽和水。視情況而定，面條要稍微硬壹點。蓋緊保鮮袋，放在溫暖的地方發酵2小時。環境溫度不同時，發酵周期也不壹樣。當體積是之前的2-3倍時，就做好了。
面團稍幹時，加入少許水揉至小麥粉光滑順滑，不易沾手粘盆，有壹定的柔軟度。不需要壹次加很多水，小麥粉的吸水能力不同。逐漸加入並揉搓，然後發酵揉好的面團。面團發酵至兩倍大後，放在揉面墊上整形美容，再分成小饅頭，搓圓。每個面團需要大小差不多，比較適合蒸。然後用不同的手揉面，然後第二次放在鍋上，直到大概是原來的1.5倍，然後在鍋裏蒸15分鐘，再燉5分鐘。