二:豆腐怎麽操作才不易碎？
1.燒制用的豆腐，選料的時候註意用老豆腐，會不那麽容易散。嫩豆腐更適合涼拌和煲湯。
2.豆腐放入鍋中之前，先用淡鹽水焯壹下。壹方面可以讓豆腐在燒制的時候不易碎，另壹方面可以去除豆腥味，口感更好。
3.即使是老豆腐，即使在水裏煮過，也還是豆腐。所以在炒菜的過程中，要盡量少翻鍋。如果可能的話，用鍋鏟輕輕推壹下鍋，或者直接搖壹下。如果壹定要翻過來，動作盡量輕壹點。
三:做豆腐之前，需要將豆腐腌制壹段時間。鹵制時間壹般在15分鐘左右。時間太長，豆腐會有點鹹，但是腌制時間太短，會讓豆腐味道變小。切立方體的時候，最好不要太厚，不然豆腐就不好吃了。紅燒豆腐的時候需要加點醬，可以根據自己的口味來調整。但是加醬的時候請註意，壹般來說，豆腐出鍋快，如果過早的加醬，會讓豆腐的口感不太好，也會做出偏鹹的豆腐。豆腐做好之前，需要壹次性的水。壹次性用水的目的不僅僅是清洗豆腐表面的壹些細菌和雜質，還可以去除豆腐上面的壹些豆腥味。喝水的時候用熱水，因為冷水不僅會加重豆腥味的散發，還不能很好的去除豆腐表面的壹些細菌。所以大家要註意什麽時候再燜豆腐。豆腐壹定要提前清洗幹凈。