練習和步驟:
將新鮮豬肝用冷水浸泡去血。豬肝在烹飪前要反復用清水浸泡。我泡了壹下午，反復換水，直到基本壹年都沒有血了。肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官。肝臟解毒後，通過腎臟隨尿液排出有毒物質。如果肝臟不能清除有毒物質，或者解毒功能下降，就會有壹些有毒物質殘留在肝臟中。因此，在烹飪前，豬肝應反復在清水中浸泡兩三個小時，以去除殘留的有毒物質。
將豬肝縱向對半切開，切成薄片，加入清水，反復清洗，沖洗幹凈，瀝幹水分。
將洗凈的豬肝片放入盤中，撒上半勺鹽、1勺胡椒粉、1勺玉米澱粉、1勺料酒。反復抓取上漿均勻，加入1湯匙食用油，抓取均勻，鎖水。
將上漿的豬肝放入冰箱冷凍5分鐘。有了這壹步，口感更脆更嫩，再拿出來備用。
辣椒洗凈切片，胡蘿蔔去皮，大蒜切片。胡蘿蔔營養豐富，含有大量胡蘿蔔素和維生素A，有養肝明目的作用。
鍋中加入適量的油，油溫五成熱。滑入上漿的豬肝片，用筷子輕輕滑動，將豬肝打散。當豬肝變色，表面略有血絲時，立即倒出控油。潤滑豬肝的時間不要太長。潤滑機油時觀察。變色後，表面有壹點血絲就可以去油了。後期油炸後，幾秒鐘就能全熟。
另起油鍋翻炒蒜片，放入胡蘿蔔片翻炒至變軟，放入花椒翻炒至變色，放入豬肝大火翻炒，放入花椒和鹽，倒入適量生抽和蠔油提味，炒勻提味增鮮。撒上少許水澱粉即可食用。
把鍋拿出來放在盤子裏