腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉去掉，然後用清水洗凈，晾幹。大概過了5-6天，就可以切成條了。腌制時，先在壇子底部撒壹層鹽，然後把芥末放進去，切口朝下，每層菜上再撒壹層鹽。把盤子裝滿，盡量少留空隙。當它裝滿時，在芥末上壓壹塊石頭或其他重物。入缸後24小時內應倒空壹次，壹周後再倒壹次，最後在陰涼處存放20天左右。當榨菜變成黃綠色，有乳酸味時，取出加工。
加工方法:榨菜後，將榨菜坯與水按65，438+0: 3的比例浸泡，去鹽，然後壓濾，去雜質，切塊，定型。然後將香辛料浸泡、過濾並與調味料充分混合，再與泡菜混合攪拌均勻，然後裝袋包裝，真空密封。加熱滅菌後即可冷卻、幹燥、裝箱入庫。
方法二:原料:芥菜(芥菜、蘿蔔)10斤，鹽1斤，醬油6兩，糖半斤，白酒4兩，姜4兩，蒜6兩，味精2兩，花生油2兩，香油2兩，熟花生1斤半(去皮)，熟芝麻1粒。胡椒面，花椒，八角。做法:1，榨菜切絲，腌制壹天，擠出水分，晾幹至半幹。2.醬油和白糖混合後加入少許水，煮沸後加入味精。3.加熱花生油，溫熱時加入辣椒面。4.將所有調味料拌勻，加入芥菜絲、姜絲、蒜絲，拌勻後倒入香油。三天就能吃完。剛開始要勤翻，不然顏色會不均勻。註:1，鹽和醬油壹定要按比例放，其他調料可以根據自己的習慣放。比如:大蒜，愛吃，不愛吃。辣椒喜歡多吃，但是不喜歡吃。2、加水要看芥末的幹濕程度。泡好芥末後，最好沒有水。3、喜歡用醬油重顏色，喜歡用醬油淡顏色。