當然，不同地區有不同的方言和稱謂。無論如何，香菜是壹個常見的名字，妳說香菜的地方大家都懂。香菜對改善很多菜的口感和視覺效果有很大的作用，但是喜歡吃的人並不多，尤其是吃的量稍微大壹點，就像蔥、姜、蒜作為調料，很多人都不喜歡吃。
對於我們北方人來說，香菜壹般被稱為芫荽，可以作為涼拌、煲湯、火鍋的調料，可以起到提神、提味的作用。南方人習慣稱之為芫荽，外形與芹菜相似，屬於傘形科芫荽屬黍屬，但莖葉較小，較嫩。
其實香菜的別名很多，不同的地方有不同的名字。有的地方叫香菜，有的地方叫鹽香菜，香菜，香香菜，延時香菜，星空。
雖然方言裏叫這個音，但絕對不是這兩個字。方言中很多物品的名稱、壹些日常名稱以及相應的書面語都沒有準確的用詞。這認為這兩個系統並不是很接近，但是隨著普通話的普及，現在的孩子接觸方言的機會少了，日常語言也逐漸和書面語壹致了。
研磨是壹個當地的名字，因為它的種子是小圓的，包含許多單個種子的花瓣。球形種子如果不“磨”，種下後不發芽或者發芽率很低，就要把種子磨碎(球碎了就成“磨”了！