雄蟹剖開後，裏面的白色糊狀物質其實是蟹膏，是蟹的附屬性腺和分泌物。雄蟹成熟後，其附性腺極其發達，占據了生殖系統的大部分，甚至在此時掀起蟹殼。蟹膏的自然狀態是藍白色半透明的果凍狀液體，蒸熟後呈半透明狀。粘稠、膠狀的蟹膏，含有豐富的蛋白質、脂肪和多種礦物質成分，營養價值非常高。
公蟹中間的黃色是什麽？肝胰腺。
雄蟹身上沒有蟹黃。如果打開後雄蟹體內有黃色的物質，很可能是雄蟹的肝胰腺，在雄蟹的睪丸旁邊，只有未完全成熟的蟹體內的肝胰腺是黃色的，而且會很薄，味道很苦。當螃蟹成熟後，它的肝臟和胰腺的顏色會發生變化，紋理會成形，味道會更好。
3幾個月吃公蟹，幾個月吃母蟹。九月吃母蟹，十月吃公蟹。
民間壹直有“九月肚臍十月尖”的說法，其實指的就是吃螃蟹的時間。肚臍是母蟹，尖肚臍是公蟹，所以農歷九月是吃母蟹的最佳時間。此時的母蟹黃肉質飽滿，吃起來十分飽滿，肉質鮮甜。到了農歷十月，公蟹很大，蟹膏和蟹肉都很肥。
4母蟹的黃色怎麽了？螃蟹的成熟度不正常。螃蟹的黃色味道很鮮，很好吃，但是如果螃蟹的黃色有苦味，很可能是因為螃蟹的成熟度不夠，所以味道會大打折扣。
帶內臟吃的蟹黃和內臟很接近。吃蟹黃的時候如果不去內臟，整體味道可能會比較苦，因為內臟裏含有蟹屎。
螃蟹不新鮮了。另外，如果吃了不新鮮的螃蟹，蟹黃的味道可能會比較苦，吃了之後會對身體產生不好的影響。