2.開始揉面團。面團應該軟硬適中。15分鐘後，揉勻。
3.然後把面團放入冷水中，開始洗臉。
4.洗臉基本就是在水裏反復抓面團，但是不要把面團打散。水逐漸變濃，幾乎到了牛奶的程度。把水倒進更大的容器裏，繼續收水洗臉，大概兩三次。
5、水基本不再變白，也就是面團最後被洗成面筋。
6.洗好的面團水沈澱3小時後，慢慢倒出上部的清水，盡量留壹點清水(底部的澱粉沒有被清水帶出來)，再把沈澱的澱粉攪起來攪拌壹會兒，即使沒有沈澱。
7.把紗布卷起來蘸油會很方便。面團共工是制作冷面的專用工具。去淘寶搜索很容易買到。壹般是兩個壹組，壹個蒸壹個幹，工作效率高。或者可以用其他更薄的塑料或者不銹鋼板代替。
8、燒開壹鍋開水，在涼皮上抹壹層薄油，取壹勺涼皮水。
9.將涼面水從左往右搖勻。
10，蓋上鍋蓋蒸。最好用透明的蓋子，容易觀察，面團熟了有大氣泡。在沒有透明蓋子的情況下等待大約3分鐘。
11，涼皮出鍋，浮在盛有冷水的容器中冷卻。同時在鍋上再放壹個鑼，放入涼皮水，搖勻，蓋上鍋蓋。這個時候，冷卻後的涼皮基本就做好了，很容易撈出來放在容器裏。
12，涼皮和涼皮之間記得抹油，防止粘連。
13，黃豆芽焯壹下，放涼，黃瓜切絲，面筋(蒸或煮洗面筋)切塊。
14.拌壹碗芝麻醬(芝麻醬拌入適量的水後，依次加入醋/鹽/糖/香油/雞精，加入適量的大料水和蒜水制成調味汁)，這個可以根據個人口味添加。