合理營養是健康的第壹基石．根據中國營養學會的建議，可以將合理營養歸納為“壹二三四五”：“壹”指每日

（1）、“平衡膳食寶塔”由下往上⑤層為谷物類，主要提供糖類；④層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；③層為動物性食品，②層為奶制品、豆制品，②③層主要提供蛋白質；①層為油脂類，主要提供脂肪．分析題中的資料可知，上述資料與“平衡膳食寶塔”基本相符，因為“壹”中的牛奶提供豐富的蛋白質，“二”是澱粉類，“三”是蛋白質類，“四”是指合理搭配營養，合理膳食，“五”是蔬果類．可見資料中已包含了五類食物，而且比例適當．

（2）、粗糧的麩皮中含豐富的維生素B1，粗、細糧搭配的主要作用是能有效預防維生素B1的缺乏癥，如腳氣病等．

（3）、設計的壹份午餐食譜：壹塊面包、壹個雞蛋、壹杯鮮牛奶、少量的蔬菜和水果．面包能提供澱粉等糖類，壹個雞蛋、壹杯鮮牛奶能提供蛋白質類，少量的蔬菜和水果能提供維生素和無機鹽等營養物質，可見此食譜的營養全面，符合平衡膳食的要求，而且無大魚大肉，經濟實惠．

故答案為：（1）基本相符；因為資料中已包含了五類食物，而且比例適當．

（2）維生素B1缺乏癥

（3）設計的壹份午餐食譜：壹塊面包、壹個雞蛋、壹杯鮮牛奶、少量的蔬菜和水果．面包能提供澱粉等糖類，壹個雞蛋、壹杯鮮牛奶能提供蛋白質類，少量的蔬菜和水果能提供維生素和無機鹽等營養物質，可見此食譜的營養全面，符合平衡膳食的要求，而且無大魚大肉，經濟實惠．