勺子的柄靠近肋骨。因為和脖子相連，所以肌肉結實，肉的中間經常穿插著細筋。脂肪含量高於頸部，非常鮮嫩。因為這個部位的肌肉不經常活動，所以肉質非常柔軟多汁。雖然不是用在牛排裏，但經常用在鐵板燒裏，壹般叫卡盤瓣。
勺仁是肩胛骨的裏脊肉，是勺柄最好的部位，它的特點是特別甜嫩。牛肉是指從牛身上獲得的肉，是常見的肉類之壹。來源可以是母牛、公牛和小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛骨，也可以與其他肉類混合制成香腸或血腸。
勺柄在勺仁下方，兩者合在壹起叫勺皮。西餐裏很少用，因為是貼在肩胛骨上的。但其肉質僅次於博仁，只是勺柄的筋比博仁粗。
牛肉的鑒別方法
看壹看，皮膚上有沒有紅點。沒有紅點的是好肉，有紅點的是壞肉。看肌肉，鮮肉有光澤，紅色均勻，劣質肉略黑；看脂肪，鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，劣質肉的脂肪缺乏光澤，變質肉的脂肪呈綠色。
第二，鮮肉有正常的氣味，而劣質肉有氨味或酸味。
第三摸，首先是感覺彈性，鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，而劣質肉彈性差，指壓後凹陷恢復緩慢甚至無法恢復，變質肉無彈性；其次，要感受粘度。鮮肉表面略幹或濕潤，不粘手。亞鮮肉表面幹或粘，新切面濕粘。變質的肉粘手嚴重，表面極其幹燥。但是有些註水嚴重的肉根本不粘手，反而能看出來外表濕濕的，不牢固。
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