公蟹還是母蟹換光頭黃油？
任何螃蟹都可以用來做禿黃油，最好是公母蟹壹起做。蟹膏和蟹黃的最佳比例是6:4。用這種方法制作的牛油幹而香，不油膩，味道鮮美，成品又濃又軟。
禿頭黃油的做法
1.清蒸的螃蟹把蟹肉和蟹黃壹個個挑出來，分別打開。
2.切兩根蔥，切三片姜絲。
3.炒鍋加入豬油80g、花生油30g，小火加熱。
4.加入姜絲和香蔥絲，小火慢煎，然後撈出。小心不要炒香蔥。
5.加入純蟹黃翻炒片刻。大約壹分鐘後，油變成金黃色。
6.然後加入沾有蟹黃的蟹肉翻炒幾下。
7.加入純蟹肉，倒入20克黃酒，加入適量鹽和壹勺胡椒粉。
8.用小火加熱，煮去多余的水。
9.趁熱裝入瓶中，擰緊瓶口，冷藏或冷凍。做拌飯或者做豆腐味道都很好。
禿黃油為什麽叫禿黃油？
禿黃油是蘇州方言，禿是“唯壹”或“獨壹無二”的意思。黃油，純度很高，不允許有壹絲蟹肉存在其中，所以和蟹黃拌蟹肉不壹樣。成品清香華麗，可謂中華美食的最高境界。光頭黃油原本是儲存螃蟹的壹種方式。在沒有冰箱的年代，可以壹直吃到蟹肉。
禿頭黃油怎麽吃
禿黃油可以直接和米飯壹起吃，不用加其他調料也能嘗到禿黃油的美味。還可以用來拌面，撈米粥，做光頭黃油炸豆腐或蒸豆腐或炒雞蛋，也可以用來包餃子或餛飩。