粉末塗層是決定雞排口感的關鍵。既能鎖住雞肉的鮮嫩多汁，又能賦予雞排壹層酥脆誘人的外衣。市面上常見的炸雞排主要分為三類:
不含酸酵粉的面粉
普通面粉是最基礎的包衣粉，經濟實惠，容易獲得。普通面粉包裹的雞排口感較硬，脆度不足。為了改善口感，壹般會摻入其他裹粉。
面包糠
面包屑是用幹燥粉碎的面包屑制成的，顆粒較粗。可以給雞排壹層厚厚的酥皮，吸油少，口感更爽口。面包屑通常用於制作松脆的雞排，如日式炸雞排。
調味粉
調味粉是普通面粉和面包屑的升級版，其中添加了各種香料、調味料和澱粉。調味粉可以為雞排增加風味，改善口感和外觀。市面上常見的調味粉有脆皮粉、炸雞粉、臺灣鹽水雞粉等。
使用包裹粉時，應註意以下幾點:
面粉塗層的比例:普通面粉與面包屑的比例通常為1:1，而調味粉與面包屑的比例則取決於調味粉的具體成分。
上漿:塗粉前要將雞肉浸入蛋液中，形成壹層薄薄的“膠”，有利於塗粉的附著。
二次粉塗:對於追求極致酥脆的雞排，可以進行二次粉塗。先用普通面粉或調味粉包好，再用面包屑包好。
靜置:面粉包裹的雞肉需要靜置壹段時間，讓包裹的面粉充分吸水，形成致密的外殼，油炸時不易脫落。
油溫:炸雞排的油溫應控制在170-180℃之間。過高會導致粉末塗層過早加深，過低則會吸入過多油脂。
瀝油:炸雞排要把多余的油瀝幹，放在吸油紙上，保證口感酥脆。
學會了炸雞排裹粉的秘訣，為什麽不自己在家做壹份香脆可口的炸雞排呢？邀請三五好友* * *享受這令人滿足的美食！