1、我們將閹雞收拾幹凈了，洗幹凈了。
2、然後用鹹水草綁雞脖子，在開水裏面上下 抽兩下，然後就取出來，放到盆裏面，將黃衣、細毛去掉了，然後再放到開水裏面，讓誰流入到雞裏面，將雞取出來，這樣反復3次，然後將雞完全就放到沸水裏面等到水沸騰的時候，就關火，浸泡20分鐘。
3、浸熟之後，我們就是將閹雞放到冷水裏面，將雞淹沒就可以，壹直等到冷卻了。
4、最後切成塊裝盤，將調理混合，用來伴食。
閹雞燉竹筍
主料：竹筍500g、閹雞750g
輔料：蔥花適量、料酒適量、鹽適量、鹹雞適量、生姜片適量
1、將雞先洗幹凈了，撈起來。
2、將雞斬成塊，將鹹雞洗幹凈了，放入幾塊鹹雞可以提味。
3、將這兩種雞塊都倒入到鍋裏面，焯水後，撈起來，洗幹凈了。
4、將竹筍的殼和老根去掉了，切成滾刀塊，洗幹凈，將姜切成片。
5、等到鍋裏面的水開了之後，將筍塊放入焯壹分鐘，撈起來。
6、然後將雞塊放到砂鍋裏面，在裏面倒入清水和生姜片。
7、蓋上鍋蓋燒，等到冒氣泡的時候，放入壹些料酒，將上面的浮沫撇清了。
8、然後再蓋上鍋蓋，大火煮開之後，用小火煮1個小時。
9、煮1小時之後，雞湯變成金黃，將竹筍倒入，用大火煮，煮開之後，再用小火燉半個小時。
10、然後就裏面放入適量鹽進行調味，盛到碗裏面的時候，可以撒上壹些蔥花。
提示：我們將筍放入到沸水裏面焯燙1分鐘就可以了，因為煮的時間如果時間太長的話，就是會讓鮮味失去的。大家可以用少量的鹹雞來幫助增加鮮味，但是不要太多了。