胚胎龍蝦是淡水龍蝦，也叫全蝦。它們壹般生長繁殖在陡湖、洪澤湖、天全湖、貓兒湖、天鵝湖、八仙湖等胎龍蝦領地內的江河湖泊。它們是中國重要的水產資源，已被列入中國加入WTO後中國農業的戰略發展規劃。
江蘇盱眙是中國乃至世界著名的龍蝦產區，當地小龍蝦從業人數超過10萬。而且江蘇盱眙的龍蝦很肥，現在打造了最有特色的小龍蝦小鎮。盱眙龍蝦是壹種淡水龍蝦，又名小龍蝦。盱眙龍蝦絕對是江浙第壹小龍蝦產地。盱眙龍蝦殼薄肉厚，尤其是麻辣的味道讓每個嘗過的人都難以忘懷。
小龍蝦產地:
小龍蝦原產於美國南部路易斯安那州的腐生州。1918年，日本人從美國引進小龍蝦作為飼養牛蛙的餌料。1929從日本傳入中國，中國尚未形成天敵。經過幾十年的擴散，形成了我國最常見的淡水經濟蝦類，廣泛分布於長江中下遊。
除了江蘇盱眙，湖北潛江的小龍蝦也很有特色。雖然產量沒有盱眙高，但是質量也不錯，尤其是潛江的油燜大蝦，特別有名！俗話說“中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江”，潛江也被稱為“中國小龍蝦之鄉”。
江蘇邵伯鎮也是小龍蝦三大產區之壹，地理位置也特別優越。它緊挨著京杭運河，優越的地理位置使它的小龍蝦產量很高，很多來這裏的遊客都是為了品嘗邵伯龍蝦的味道。那裏的做法壹般是水煮或者紅燒，還有蒜蓉龍蝦，味道清淡。