1.蝸牛燉肉燜雞。
配料:柴雞、田螺、肉末、雞精、澱粉、醬油、幹辣椒、高湯、姜、香油、香菜。
練習:
1.最好是早上買螺螄放在清水裏長時間吐沙，然後洗幹凈，在水裏焯壹下；
2.將煮好的蝸牛取出，挑出裏面的肉切碎，然後與肉末、雞精、澱粉、醬油混合，將混合後的肉釀入蝸牛殼中；
3.將雞肉剁碎，用姜絲和幹辣椒炒熟，然後加入泡好的田螺；
4.用肉湯煨半小時，出鍋前撒上香油和香菜。
二、醉蟹燉雞
配料:醉蟹、雞肉、香菇、冬筍幹、紹酒、蔥、姜、蒜。
練習:
1.香菇幹、冬筍幹提前用溫水泡好，用清水洗幾次；
2.將宰殺後的柴雞洗凈，放入鍋中焯壹下，撈出，洗凈放入砂鍋中；
3.鍋內放入紹酒、蔥、姜、蒜燉至雞酥爛，再放入醉蟹、香菇、筍幹壹起燉。
三、黃花菜蟲草燉雞湯
配料:黃花菜、冬蟲夏草、柴雞、紅棗、鹽、姜。
練習:
1.將雞洗凈剁成小塊，然後放入水中焯壹下，去除血沫；
2.將洗凈的柴雞放入砂鍋中，用大火燒開，再轉小火燉；
3.加入黃花菜、冬蟲夏草、紅棗和姜絲，燉兩個小時。烹飪前撒鹽。
墨魚絲燉雞
材料:墨魚、雞肉、料酒、醬油、八角。
練習:
1.墨魚幹先用溫水浸泡，然後去雜切成細絲，瀝幹備用；
2.將雞肉切成小塊，然後放入水中焯壹下，去掉血沫；
3.燒熱油鍋，倒入適量料酒、醬油、雞絲和墨魚絲翻炒幾分鐘；
4.等到墨魚卷起來，倒入水和八角，中火燉20分鐘。