杭幫菜是中國八大菜系之壹，浙江菜中最重要的壹支，杭幫菜講究原滋原味，色、香、味俱全，造型精致。杭幫菜的特點是“清淡適中、選料精細、因令時鮮、多元趨新”。“清淡”是杭州菜壹個最重要的特點。
氣候溫和，當地人飲食口味偏清淡，平日喜食魚蝦。所有這些，決定了杭幫菜肴註重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。杭州菜分為“湖上”、“城廂”兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩溜等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，註重保留原汁原味。後者用料以肉類居多， 杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，註重鮮鹹合壹。
史書記載有：杭州菜壹直以湖上和城鄉流派。湖上即為烹飪食材以水產和家禽為主。註重原汁原味的保留，講究鮮，嫩，清，脆的口味。?火腿菜烹飪不宜紅燒、幹燒、鹵燴，在調配料中忌用醬油、醋、茴香，桂皮等；也不宜掛糊、上漿，講究保持火腿獨特色香味。杭幫菜特點是註重原味，味道以鹹為主，杭幫菜烹調以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，註重鮮鹹合壹。
交流活動增加，學習機遇增多，挑戰壓力增大，餐飲經營者的觀念都要跟著變。杭州菜與兄弟菜系越來越融為壹體，博采眾家之長，成為無宗無派的集大成者。在融合百家菜系的精華，杭幫菜成了名副其實的“迷宗菜”，但後來隨著廚師們根據杭州本身江南水鄉的特色，多選取當地食材，不斷改良，慢慢形成了制作精細，清鮮爽脆、淡雅細膩的風格。