現在我想向您介紹兩種牛肉丸:
1.傳統制造方法
傳統的做法是買新鮮的裹著肉的牛腿，去筋切成小塊，然後用兩把重約3公斤的特制方形錘刀把牛肉錘成牛肉醬，再加入適量的雪粉、精鹽、壹級魚露、味精，再錘15-20分鐘，然後放入大鍋中，再加入魚糜、白肉、味精，攪拌均勻。然後用手抓住肉漿，用拳頭將肉漿從虎口中擠出形成肉丸，用勺子撈出，放入溫水盆中，用文火煮8分鐘左右，撈出成為牛肉丸。
2.自制牛肉丸
建議在家這樣做牛肉丸:
新鮮牛肉500克，精鹽40克，調味粉4克，清水100克，馬蹄粉30克。將牛肉切成薄片，然後用小圓錘將肉槌打碎成漿，再與清水、精鹽、菱角粉混合，再將牛肉打成牛肉漿。只有這樣，新鮮牛肉才能糊化，帶膠的牛肉丸才有彈性。所以在選擇牛肉的時候，壹定要用新鮮的牛肉。
我來說說我個人的套路。
材料:
牛肉500g，鮮香菇5個，蔥姜少許，雞蛋4個，鹽15g，雞精10g，水30ml，白胡椒粉5g。
練習:
1牛肉洗凈，切成小塊。將蘑菇、洋蔥和姜切碎。
2將牛肉放在蘸板上，加入香菇、蔥、姜，剁成牛肉醬。
3將切好的牛肉放入鍋中，加入雞精、鹽、水、蛋白、澱粉、白胡椒粉。
4加入調料後，用手朝壹個方向用力攪拌或拍打牛肉，約15分鐘。檢查獲得足夠力量的方法。首先做壹個牛肉丸，放在壹碗清水裏，看它會不會浮起來。如果它浮起來，說明它是好的。如果不浮，繼續往壹個方向攪拌。
5往鍋裏多加點水。把它放在小火上。用手將牛肉擠成肉丸，用勺子盛到鍋裏。完成後，煮沸去除浮沫。煮沸壹分鐘後，取出瀝幹，放涼。
這是我個人的普遍做法，也是我對妳的回答。希望能幫到妳。謝謝妳