四川殺豬菜的做法

四川人不像現在，只要想吃，天天都能吃到肉。只有在過年的時候，人們才能吃幾頓肉，做壹頓稀世的大餐。四川人有過年養豬的習慣。春天養豬，臨近春節，親戚朋友都會宰殺。大家圍在壹起，開心地吃著殺豬菜，聊著這壹年來的酸甜苦辣。因為當時沒有冰箱，肉又不能壹次吃完，聰明的四川人就把豬肉切成條，塗上鹽，掛在廚房裏，放煙花曬幹，就成了臘肉。事實上，古代四川人制作臘肉的最初目的是為了保存豬肉，以便人們可以多吃幾天。

妳為什麽喜歡吃熏肉？因為柏枝經過精心腌制後熏出來的肉，有自己獨特的香味。把壹個熏五花肉洗幹凈，切成片吃，色澤黃亮，色澤鮮艷，口感醇厚，肥而不膩，瘦肉特別有嚼勁。整個味蕾體驗到了臘肉特有的香味。

中國過去是壹個農業國。傳統上，在南方，每個家庭都在春節前養豬並殺豬。而壹頭豬短時間內是吃不完的。人們發現，把鹽放在肉上，掛在火上(大多用來燒柴做飯)，可以延長煙熏後的保質期。這就成了臘肉，時不時可以拿壹塊吃。臘肉的生產受地理氣候的限制，多在四川、重慶、湖北、廣東等地。據說很多北方人覺得臘肉有壹種陳腐油膩的味道，不如醬肉爽口。

原來只有真正愛吃臘肉的四川人，才發展出了吃臘肉的花式。制作培根香腸是壹項大工程。大壹點的孩子天不亮就起來，趕緊排隊。如果他們遲到了，他們就買不到了。年紀較小的孩子需要到外面去采摘柏樹樹枝來熏制熏肉。點燃樹枝後，把洗好的鮮豬肉拿到煙熏的深處熏成黃焦(四川話叫“鮮”)，然後壹根壹根掛在通風的角落裏。