卡斯諾。142-47-2
公共化學85314
微笑，微笑，微笑
化學式為C5H8O4NNa H2O
摩爾質量187.13mol-1。
外觀為白色結晶粉末
熔點225℃
水溶性:溶於水。
味精是壹種調味品，主要成分是谷氨酸鈉。
谷氨酸鈉是氨基酸谷氨酸的鈉鹽。它是壹種無色無味的晶體，在232℃分解並熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，74克谷氨酸鈉可以溶解在100毫升水中。
味精的主要作用是增加食物的風味。它在中餐中用得最多，也可以用在湯和醬汁中。
味精是日本味千(味千)公司在1909發現的，並申請了專利。純味精的外觀是白色結晶粉末。當味精溶於水(或唾液)時，會迅速電離成遊離的鈉離子和谷氨酸離子(谷氨酸離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸是壹種天然氨基酸)。需要註意的是，味精如果在100℃以上的高溫下使用，風味劑谷氨酸鈉會轉化為對人體有致癌作用的焦谷氨酸鈉。而如果在堿性環境下，谷氨酸壹鈉會發生化學反應，生成壹種叫谷氨酸二鈉的物質。因此，應正確使用和儲存。
味噌是用蓬萊大米和大豆加鹽發酵而成。它是淺棕色的，有壹種特殊的味道。*質地細膩，易溶於水。*煮飯的時候要先用水，用之前要攪拌均勻。*味道略鹹，烹飪時要註意調味，避免使用過鹹的味噌...*在日本料理中，味噌湯很有名。家裏經常有菜*煮味噌魚湯，加點酒，加點蔥花，味道會很棒*在腌制的東西方面，比如黃瓜，大頭菜，花菜，魚片等。它們是用味噌腌制的。
其實真正的味噌在日本分為三類:米飯味噌(大米)、小麥味噌(小麥)和豆味噌(大豆)。制作的方法是在剛才提到的原料中加鹽，通過發酵制作而成，而味噌的顏色又分好幾種。臺灣省常見的味噌顏色是淺米色和白色。