材料：鯉魚、豆芽、郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量
制作過程：
1、魚去腥線，魚肉切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。
2、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓壹下入味，再拌入澱粉備用。
3、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
4、放入壹勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。
5、撈出壹半的花椒、辣椒備用。
6、鍋入加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。再加入姜末、蒜末、八角、桂皮，壹起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。然後加入適量熱水、1勺鹽，大火燒開，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。（魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。）
8、再次沸騰後,維持2~3分鐘就可以了（註意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬）
9、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
10、把盛出備用的辣椒花椒灑在魚湯的表面上，燒熱的油，迅速倒在盆中即可。
紅燒鯉魚也不錯
原料：活鯉魚1條（750g）、蔥姜蒜、蒸魚豉油、生抽、料酒、鹽、糖、醋等。
做法：
1、將鯉魚洗凈、去鱗、去鰓、去內臟，兩邊各斜切幾刀。
2、將處理好的鯉魚用姜片、料酒、鹽腌制30分鐘，蔥姜蒜切末備用。
3、鍋燒熱，放油，油燒熱將魚放入，煎至兩面金黃備用。
4、鍋裏留少許底油，放入姜蒜末爆香，加水適量，放鹽、蒸魚豉油、生抽、料酒、醋、糖適量，嘗嘗味道合適後放入煎好的鯉魚，大火燒至魚入味兒，放蔥花，水澱粉勾薄芡，裝盤。