120g細糖，30ml水。
1.將糖和30克水放入鍋中，用勺子攪拌均勻，放在火上加熱。加熱時不要攪拌。
2.做飯的時候隨時觀察。煮沸後，表面會有很多氣泡，但隨著水分的減少，氣泡會越來越小。當水的邊緣呈淡黃色時，把火力調到最小。這時候可以搖壹搖鍋，觀察糖漿的顏色。
3.當糖漿變成琥珀色或棕色，聞到甜甜的焦糖味時，加入熱水，攪拌均勻，關火。
焦糖蛋奶
材料
焦糖:糖100g，水25g，布丁:雞蛋兩個，糖25g，牛奶250g，香草粉少許。
做法1，將制作焦糖的糖和水倒入鍋中；
2.將鍋放在火上加熱，不斷攪拌，直至呈棕色；
3.將焦糖倒入布丁模具底部；
4.雞蛋裏加糖；
5、混合均勻；
6.將牛奶加熱，加入香草精，煮至微沸；
7.將牛奶慢慢倒入蛋液中，攪拌均勻；
8.將蛋液篩入布丁杯中。如果有殘留的氣泡，可以用牙簽捏碎。有壹點點氣泡也無所謂，所以處理過的布丁已經很順滑了；
9.將烤盤裝滿水。我用溫水。
10，烤箱預熱180度，中下水平，25分鐘。
小貼士:
1，脫模時用牙簽在模具邊緣畫壹圈，然後輕輕反扣脫模；
2.煮牛奶時，最好用香草棒蘸壹下。如果沒有香草精棒，就用香草精代替，跟我壹樣。如果不放香草精，可能聞起來有雞蛋味，沒那麽香，味道會大打折扣；
3.倒入模具前，將蛋奶過篩，可以讓布丁口感更順滑；
4.我還沒有在布丁模具裏完全填滿這個量，布丁的量可以根據自己布丁模具的大小翻倍；
5.如果沒有烤箱，就用蒸籠。應該可以吧。