壹.材料
1.老面條材料:高面粉110g，低面粉40g，牛奶120g，糖30g(味道不是很甜，喜歡甜的可以加到40-50g)，酵母3g。
2.主要面團材料:高面粉110g，低面粉40g，蛋清30g，淡奶油60g-70g，鹽2g。
第二，實踐
1.將所有面團材料混合，用筷子攪拌至無幹粉。
2.放在溫暖的地方發酵(30度發酵60分鐘左右)，至3倍左右大，內部明顯用筷子劃開。
3.混合主要面團材料，加入面團。攪打奶油的量根據面團的濕度來調整。如果有點幹，可以加點鮮奶油。這裏盡量用蛋清，做出來的面包是白色的。
4.把面團直接揉到膨脹階段(有鋸齒的手套膜就夠了)。這個配方中加入了壹定量的淡奶油，同時淡奶油也代替了黃油，出膜很快。
5.不用醒發，直接把面團分成6份，壹份90g左右，把面團壓平，中間左右對折，翻過來，搓圓。
6.面團揉圓後，從第壹個面團開始，搟成長方形，底部壓薄，從上到下卷起來。
7.依次完成6個面團，再次從第壹個面團開始，揉成40 cm左右的長條。如果揉的時候回縮嚴重，可以放松幾分鐘再做。
8.將面團搟成麻花狀，塞入面團，放入模具進行二次發酵。我用的模具是18*18 cm見方，用普通烤盤也可以。
9.放在溫暖潮濕的地方使其變大壹倍，表面刷蛋液，放入烤箱180度烤25分鐘，上色後表面用鋁箔覆蓋。
三、總結老面包的特點:
發酵要求
2.快速電影發行
3.延緩衰老還是很適合新手的。