鴨肝屬於動物內臟,醫學上來講,動物內臟不宜多吃,從營養價值看,鴨肝等動物肝臟含有豐富的容易吸收的鐵質,是壹種很好的補血食品,同時,含有大量的維生素A,可防治因缺乏維生素A造成的夜盲癥。鴨肝中的維生素B類的物質比較多，還有豐富的微量元素，是可以提高人體免疫力的營養素，所以說或鴨肝的營養物質很豐富。
肝臟是排毒的器官,有些有害物質可以再肝臟內進行排解,但是也有壹些有害物質有可能不能完全地排解而貯存在鴨肝內,如果我們食用了這樣的鴨肝,對身體是有害的，而且身體內的毒素堆積比較多的話，身體無法排除，就會誘發壹些疾病的出現，而且也會出現高膽固醇癥的發生。
而鴨肝的維生素和微量元素相對來說,含量比較豐富,如果多吃,可能會導致人體所攝入的這些微量元素和維生素超過人體機能運轉所需的量,反而不利於身體健康。所以說鴨肝不能多吃，特別是壹些三高人群壹定要禁忌這樣的食物，以免導致病情的加重，不利於疾病的恢復。
鴨肝的副作用，上面都介紹了相關的內容，吃鴨肝的好處固然有很多，但是如果妳不註意食用量的話，反而對身體健康是壹種傷害，毒素堆積，而且膽固醇堆積，就會誘發心血管疾病，對身體健康是壹大損害。