提前準備五個雞腿，五片姜，壹把辣椒，三瓣蒜，五個幹辣椒，壹碗毛豆，兩勺米酒，兩勺醬油，壹小勺醬油。當然，妳可以在這道菜裏放壹點土豆。如果家裏有老人小孩，可以把幹辣椒換成菜辣椒，這樣可以降低辣度，保證營養均衡。如果妳很喜歡辣椒，可以加幾個青椒。
將雞腿剁幹凈，鍋裏放壹點涼水，然後放雞塊，放兩片姜和壹點蒜，再倒入壹勺米酒，大火燒開，煮兩分鐘左右，撇去上面的血沫，再將山泉水中的雞塊放入盆中，徹底清洗幹凈。然後把蒜全部掰碎，用火燒幹辣椒，直到幹辣椒表面變成深棕色，有皺紋，就可以放在壹邊備用了。
鍋內熱油，放入幹辣椒、花椒炒至辣椒炒散，放入姜片、大蒜炒香，再放入雞塊翻炒，待雞塊表面越來越金黃時，倒入少許米酒，再放入醬油上色，再倒入醬油，翻炒片刻，上色均勻後加入溫水。
盡量加溫開水，因為冷水非常容易使雞塊腥。水瀝幹後，可以煮兩分鐘左右。汁燒開後蓋上鍋蓋，調成慢火。然後加入毛豆5分鐘左右，最後蓋上蓋子燉10分鐘。燉到10分鐘左右，毛豆已經熟了，雞肉很軟。爛了可以變成大火收汁。壹分鐘左右就可以收汁了，菜就可以出鍋了。