下面來看看壹道堿提饅頭的做法：
所需食材：
普通面粉250克、35度左右的溫水、食用堿1克
制作步驟：
第壹步：制作老面。碗裏準備250克普通面粉，再加入35度左右的溫水攪拌成無幹粉狀的面糊；然後倒進幹凈的罐子中，密封後放到溫度稍微高壹點的地方醒發至體積兩倍大（視頻中發酵了20幾個小時），此時面糊裏面有密集的小孔，而且帶有酸酸的味道。
第二步：面板上多撒點幹面粉，接著把發酵好的老面倒在案板上，邊加面粉邊拌勻，再借助刮板和勻，最後揉成軟硬適中的光滑即可。揉好後把面蓋上保鮮膜發酵成視頻中那樣即可（體積約是2倍大）。
第三步：在面板上撒上1克食用堿，然後取出醒發好的面，充分搓揉均勻；接著用搟面杖邊壓邊折邊撒幹面粉，充分邊疊邊揉之後把面搓成條、切劑子。
第四步：把切好的劑子充分揉勻，揉成細膩光滑的饅頭形狀；此時面團醒發得很快，揉最後壹個的時候，第壹個揉好的就已經開始發酵了。
第五步：籠布打濕，放上饅頭，註意彼此之間留下足夠的間隙；鍋裏加水燒開，然後放上蒸籠，蒸15分鐘燜3分鐘即可開蓋，本地老面饅頭就可以出籠了。
制作關鍵點：
1.面團發酵的時間不固定，請根據自身的室溫來，室溫高發酵時間短，反之亦然。
2.加入食用堿是為了中和面中的酸度，少許即可，加太多蒸出來的饅頭就會發黃。