2、肉丸用豬肉，買前腿肉，豬的前腿運動量大，更有嚼勁。後腿肉的口感不如前腿肉。做珍珠丸子，多加壹塊豆腐，脂肪少，更美味。過年吃豆腐也是搶“第壹福”。把豆腐加到豬肉餡裏做成珍珠丸子，有更好的寓意。今天給大家分享壹下珍珠丸子的做法。需要準備的食材有:糯米適量，豬前腿200克，老豆腐1塊，蠔油1勺，醬油2勺，胡蘿蔔半根，豌豆適量。
3.糯米洗凈，加適量水浸泡約1小時。浸泡後，倒掉多余的水。做珍珠球，對糯米的要求不高，長糯米或圓糯米都可以。
4、豬的前腿肉簡單清洗幹凈，去掉豬皮，切成小塊。前腿肉3分肥7分瘦的豬肉口感更好。
5.將豬肉放入料理機中，打成肉末。不要打得太細膩。帶點顆粒感會更好吃。用料理機打肉末省時省力，比用案板剁肉更幹凈衛生。
6.將肉末放入碗中，老豆腐瀝幹水分，用菜刀壓平，放入碗中。根據個人口味加入醬油和蠔油。豆腐壹定要用瀝幹的老豆腐，嫩豆腐，內酯豆腐，水分太多，不好吃。
7.將豬肉末和豆腐混合，腌制10分鐘。肉末配豆腐脂肪更少，口感更豐富。這時候去燒壹壺熱水。
8.胡蘿蔔去皮洗凈，切成圓片，豌豆洗凈。取適量豆腐肉末揉成圓形，裹上壹層泡好的糯米，上面用壹顆豌豆裝飾。把胡蘿蔔片放在盤子裏，珍珠球放在上面。
9.將珍珠球放入有沸水的鍋中，保持大火加熱，蒸約15分鐘，關火2分鐘。蒸的時間根據火力大小靈活調整。