喝茶最好不要超過七道。如果春茶基本上是五道，屬於茶渣，沒有明顯的茶香。雖然沒有保健作用，但是鐵觀音越久越好喝，茶的余味是好茶特有的，所以還是新茶的味道好，好的鐵觀音有酸味，放久了會逐漸失去。
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名字的由來
唐末宋初，安西司馬山東麓聖泉巖的安昌苑裏，住著壹個叫裴(俗名)的和尚。他自己泡茶，並傳授給村民，村民們稱之為神樹。元豐六年(1083)，安溪大旱，請普祖師祈雨驗果。村民把普祖師留在清水巖，他建廟修路，造福村民。他聽說了聖茶的功效，不遠千裏來到聖泉巖，請村民種植制茶，移植聖樹。
壹天，普祖師(清水祖師)沐浴更衣焚香後去神樹采茶。他發現壹只美麗的鳳凰正在品嘗紅色的茶芽，不久壹只山羌(俗稱小黃鹿)也來吃茶了。看到這壹幕，他非常感嘆:“天地造化，真是聖樹。”清水祖師回寺泡茶，用聖泉泡茶。他想:神鳥神獸和尚* * *享聖茶，天也聖。從此，天盛茶成了他給村民治病的聖方。
清水的創始人還把自己的種植和制茶之道傳授給村民。南巖山腳下，壹位退休的狩獵將軍“烏龍”，因為上山采茶狩獵，無意中發明了搖青發酵工藝，制成的天盛茶更加香醇。鄉親們向他學習，從此，這種工藝制作的茶就叫烏龍茶。
王世讓請假回老家走親訪友，在南巖山腳下發現了這種茶葉。乾隆六年(1741)，王世讓被叫到京城，去拜見禮部侍郎方苞，並帶了茶葉作為禮物。方苞嘗過之後，覺得這是茶中珍品，於是求助於乾隆。乾隆召見王世榮，詢問茶葉的產地。王詳細說明了茶葉的來源。乾隆仔細觀察後，賜名“鐵觀音”。