酥粒的做法
黃油15克、細砂糖15克、低粉35克
黃油切小塊軟化後放入容器
加入細砂糖，篩入低粉
用手搓成粒狀即可
PS:
壹般用於面包表面裝飾或者重油蛋糕表面裝飾
用不完可以冷凍保存。
可以用少許杏仁粉代替低粉，口感也會更棒些
種面團的所有材料混合揉均勻，放在溫暖處發酵
發酵到面團膨脹到三倍左右，並且內部呈蜂窩狀。
發酵好的種面撕成小塊加入主面團黃油以外的其他材料，揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉
直到面團可以扯出較為結實的透明薄膜
蓋好室溫延續發酵30分鐘，
體積膨脹至2倍左右
取出面團稱重，直接等分為14份
滾圓蓋好松弛20分鐘
將面團搟成橢圓
翻面，末端壓薄邊
卷起，收口朝下
也可以加入喜歡的餡料
同樣收口
依次做好擺入烤盤
放在溫度38度濕度為75%左右的環境下最終發酵
用手輕碰面團不會回彈即可
表面刷薄薄的全蛋液，撒酥粒
放入充分預熱的烤箱中下層
上管170下管180度烘烤28分鐘左右出爐
脫模至冷卻架放涼
80%配方如下
種面團 ：高筋粉200克 水120克 耐高糖幹酵母2.5克 細砂糖8克
主面團：高筋粉200克 細砂糖40克
鹽5.2克 耐高糖酵母1.5克 奶粉20克 全蛋液60克 淡奶油104克 水20克 黃油10克
60%配方如下
種面團 ：高筋粉150克 水90克 耐高糖幹酵母2克 細砂糖6克
主面團：高筋粉150克 細砂糖30克
鹽4克 耐高糖酵母1克 奶粉15克 全蛋液45克 淡奶油78克 水15克 黃油7克