說起烤魚我這個喜歡去吃烤魚的肉有點耐不住了就趕緊來回答壹下，我吃過的烤魚分為兩種。
第壹種是在我的家鄉的夜市上吃的烤魚，他有鱈魚，鯰魚等，是在烤架上烤的，跟羊肉串烤法類似，這種烤魚做的時候首先要腌制去腥是關鍵，首先給魚清洗幹凈。第二步給魚腌制，放入適量的姜，少量的蔥絲和蒸魚豉油，壹點點的蠔油。腌制半個小時以上，我看他們夜市上烤的時候都是從腌制的盆裏面拿出來腌制好的。
後面把腌制好的魚拿出放在烤制使用的夾子上面，上下都裹上蔥，然後放到火上開始烤制，這裏正反面裹上蔥是關鍵，蔥香味很重要，放在火上刷油，油高溫下和蔥形成了蔥油，滲入魚肉中，在魚上撒入鹽，孜然，辣椒面，刷上蜂蜜，然後來回翻烤，料多次放，烤到兩年焦黃時即可。
這種方法烤制出來的魚，味道是外皮焦香，肉質嫩且多汁，刷上的蜂蜜的甜味道和蠔油的味道還有鹽味和孜然和辣椒混合的味道是非常美味的，說不上來，但是吃壹次想吃第二次。
我吃過的第二中烤魚，是是那種放在烤盤上的魚，這種魚壹般做法是先烤，考完以後用各種配料去再煮，最後上菜的時候是直接連著烤盤壹起上，下面酒精火壹直加熱著，這種魚的口味是可以選擇的，比如有麻辣，醬香，藤椒等口味，裏面還可以放配菜，比如豆腐皮，筍，粉條，豆腐等。這種魚在烤之前去腥也是重要的，然後烤的時候只放了鹽別的沒有放，主要是保持魚外皮有焦黃感，入味主要是在煮的時候，比如麻辣，麻辣湯汁的調汁很重要，有壹點火鍋料的味道，放入火鍋料和別的調料結合也是不錯的。
這是我對我自己吃過的兩種烤魚的壹些小小的見解。希望大家喜歡