加州大學的蒂薩博士
Kappagoda在2000年最近的生物實驗會議上宣布了這壹發現。在他們的研究中，他和他的同事發現可可粉提取物含有壹種生物活性物質，可以保護兔子的動脈免受膽固醇的侵害。Dr.kappagoda博士解釋說，這種可可粉提取物是抗氧化劑類黃酮的來源，可以阻止膽固醇引起的動脈疾病的化學過程。這些化合物可以在蔬菜、水果和茶中找到。
為了證明這壹點，他們做了壹系列實驗來測試可可粉提取物對兔子主動脈的影響。正常的主動脈有足夠的舒張能力，保證正常的血流和血壓。膽固醇對動脈的損害限制了這種舒張功能，導致血壓升高。
實驗中，他們分別取高膽固醇飲食和低膽固醇飲食的兩組兔子，用可可粉提取物直接接觸它們的主動脈組織。結果，兩組都發現主動脈擴張。這個反應和從水果、蔬菜、茶葉中提取的類似物質的反應是壹樣的。
kappagoda博士強調，低脂可可粉提取物與高脂巧克力棒和熱巧克力飲料有很大的區別。他指出，在巧克力生產過程中，這些物質大部分被去除，商店出售的巧克力中40%-45%的熱量來自脂肪。
作為壹名心臟病專家，kappagoda博士不贊成多吃巧克力。人們普遍喜歡吃低脂肪食物，尤其是那些有心臟病的人。但是巧克力愛好者不必擔心。壹些公司註意到了這壹發現，並開始生產低脂巧克力，這種巧克力在味道和外觀上都可以接受。