1，不同的定義
很多人說生蠔就是生蠔，其實是壹個很寬泛的說法。牡蠣在中國分布很廣，從南到北，從海南的鴨綠江等。所以全世界不同緯度、不同生長環境的牡蠣有30多種，而我國有經濟價值的牡蠣有20多種，牡蠣是30多種牡蠣中較好的壹種，所以說牡蠣是牡蠣就大錯特錯了。
2、成長環境不同
牡蠣主要生長或養殖在河流和大海的交匯處，由於生長環境的限制，所以數量很少。近年來，隨著市場需求的增加，牡蠣被大面積人工養殖，但遺憾的是，牡蠣的生長周期長，壹般在2~3年，所以價格昂貴，而牡蠣壹般生在海邊的巖石上，對環境要求低，產量高、數量多、生長周期短，價格有點貴。
牡蠣的形態特征
牡蠣除隱孢子蟲外，都附著在堅硬的物體上，如巖石、石頭、竹子、木頭等。用他們的左殼或者早期的左殼。殼的形狀因棲息地環境和基質的不同而有很大差異。有些物種的左右殼基本對稱，但壹般情況是右殼扁平，左殼凹陷，左殼甚至比右殼大幾倍。外層是角質層，容易脫落，有些個體已經沒有這層了。
棱柱層的大多數物種在表面形成鱗片，不同物種之間鱗片的密度差異很大。壹些物種卷起鱗片形成各種大小的管狀棘，如舌骨棘。珍珠層通常是乳白色，綠色或棕色，有光澤。該層參與了貝殼某些特殊結構的形成，如貝殼中的空腔，貝殼表面壹般為白色或灰白色，帶有黑色或紫褐色條紋。